Fiskebolle-baisse

Luksusfiskeboller Foto: Signe Dons/Aftenposten

Enkelt og flott, med råvarer som er vanlig å ha i hus. Blåskjellene kan for så vidt sløyfes, men skjellene gjør fiskebollekraften et par hakk bedre og bidrar til at man faktisk kan kalle retten en bouillabaisse.

Her serverer jeg med såkalt rouille, en erkefransk majones, på grillet baguette. Den skal lages samtidig med at suppen koker. Tres bon!

1 stor boks fiskeboller med kraft

½ løk

2 fedd hvitløk

½ purre, det grønne

2 laurbærblad

4-5 persillestilker

1 liten boks tomater, helst hele plommetomter

1 glass hvitvin

1 ss tomatpuré

noen dråper tabasco, litt kajennepepper eller liknende

salt, pepper

1 ts gurkemeie

1 nett blåskjell

Skjær løken i små båter, det blir penere og mer ”riktig” enn vanlige strimler. Grovhakk hvitløken. Skjær purren i grove ringer.

Ha litt olje i en kjele på middels varme. Ha i løken og stek rolig under omrøring et par minutter, slik at løken begynner å mykne uten å brunes. Ha i hvitløk, purre, laurbær, tomatpuré og persille, og stek videre et minutts tid.

Ha i tomatboksen og en skvett hvitvin. Knus tomatene med sleiven. Hell i kraften fra fiskebolleboksen og la det hele koke et par minutter, før du smaker til med tabasco, salt og pepper.

Skru opp varmen og plopp i blåskjellene. La det koke under lokk til skjellene har åpnet seg, det går fort. Rist gjerne på kjelen en gang underveis.

Ta kjelen av varmen, legg i fiskebollene og la dem trekke til de er gjennomvarme. Server med rouille på baguette, eller kokte potetskiver i suppen.

Rouille

Rouille betyr rust, og heter det fordi denne varianten av hvitløksmajones er farget av paprika, tomatpuré og sennep.

1 dl majones

1 fedd hvitløk

1 ss creme fraice

½ paprika

1 ts toamtpuré

1 ts sennep

2 skiver baguette, uten skorpe

Lag hvitløksmajones ved å blande vanlig majones med et presset hvitløksfedd og en liten dasj creme fraiche.

Smør litt olje på paprikaskinnet og legg den under ovnsgrillen til skinnet svartner. Ankjøl litt og pill av skinnet. Bruk en skje og press paprikakjøttet gjennom en sikt. Bland dette paprikagrapsen sammen med majonesen, rør inn tomatpuré og sennep.

Dypp baguette i varm kraft fra bouillabaissen, finhakk eller mos brødet og bland det inn i rouillen.

Skrevet 2.02.2012. Innlegget er åpent for kommentarer.
Følg kommentarene via denne RSS 2.0 feeden.